京鴨と水ナスのサラダ仕立て

メニューから選んだ料理が、想像と違うものだなぁと

 

感じているのでは?と思うものがこちら!

 

 

『京鴨と水ナスのサラダ仕立て 長茄子のピューレ』

 

こういう感じなんだぁ!とよく言われますが、

 

がっかりというよりは喜んでいただいているようなので良かった(笑)

 

ネーミングって難しいですよね!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


暑い夏こそ!

梅雨明けしたと思ったら、いきなり猛暑・・・。

 

が、しかしお肉のオーダーがよく入ります!!

 

 

厚切り牛タンのコンフィ アスパラとバジルのソース

 

 

伊産 仔牛のトリッパ グリーンカレー風味

 

暑い夏でもカレーの香りは食欲をそそりますよね〜♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 


毎日、鮎まみれ

7月は3月に続き団体様のご予約が多く

 

お任せコースの鮎の仕込みに追われております(汗)

 

 

 

枝豆のリゾットを詰める前に

 

中骨を全て取り除く作業があるのですが、

 

最近話題の拡大鏡、ハズキルーペを購入したら

 

見える見える!!

 

仕込みが3倍早くなりました!

 

 


自家製レモンサワー初登場!

国産ノンワックスのレモンが入ったので、

 

今年の夏にはメニューに入れたいなぁと思い、仕込んで1ヶ月!

 

完成しました!!

 

 

焼酎ではなく、蒸留酒の中でも長く漬けてもレモン本来の風味が損なわれない

 

ドライな味わいのジンでつくりました。

 

 

苦みと酸味が決め手の

 

フレッシュ感溢れる自家製レモンサワー

 

飲みごろデス!!

 

 


春になってしまった・・

ご無沙汰をしてしまいました・・。

 

なんと、クリスマス後記以来の更新となってしまい、

 

季節は、早いもので桜も咲き春に!!

 

春野菜続々入荷!

 

デザートメニュー変わってまーす!

 

 

千葉県産紅ほっぺとチーズのトルタ

ホワイトチョコレートのクレーマ

 

 

 

イタリアから極太ホワイトアスパラガス

 

フランスから西洋タンポポ来ました〜!!


2018Xmas後記&年始のお知らせ

今年のXmasディナーも無事に終了し、

 

毎年恒例、最後のブログは、Xmas後記 (笑)

 

 

付き出しは、自家製カラスミと24ヶ月熟成のプロシュート

 

 

 

前菜

 

千葉県産白菜のファルシ

トリュフ香るスープ仕立て
前菜
広島県産牡蠣と千葉県産ちぢみほうれん草のクリームニョッキ
パスタ
活オマール海老のエイングイネ
オマール海老のビスクソース
主菜
北海道産 蝦夷鹿のロースト
ドルチェ
クラムガトーショコラ
キャラメルのムースグラッセ
今年はXmasコースは、こんな感じでした〜!
年始の営業は、1月5日(土)からとなります。
来年もどうぞ宜しくお願い致します。

オマール海老 到着

クリスマスディナーの準備が、着々と進んでいます。

 

立派なオマール海老も無事に到着しました。

 

コースの中で、パスタで登場しますよ!

 

お楽しみに〜!!

 

 

 

 

 

 


デザートメニュー変わりました〜!

すっかり秋の雰囲気になりましたね!

 

ということで、デザートメニューをガラッと変更!!

 

一気に全部変わることは、めったに無い事です(笑)

 

 

山梨県産シャインマスカットとバニラのパンナコッタ

 

高級フルーツだけに神々しく輝いてます!!

 

 

 

黒糖のラングドッシャと玄米茶のジェラード

 

写真が全部ありませんが・・・

 

マロンのクレームブリュレ、洋梨の冷製スープなどなど

 

お楽しみに!!


秋香るメニュー

まだ暑い日もありますが、やっぱり夏の暑さとは違いますねぇ。

 

食材も秋を感じるものが入ってきています。

 

トップバッターは、愛知県産 子持ち鮎!!

 

 

じっくりコンフィーされて、

 

あとは、カツレツになるのを待つのみとなっています!

 

 

北海道産サンマも、前菜ではパテに。

 

パスタは、軽くスモークして白舞茸とペペロンチーノ!

 

 

お待ちしておりま〜す!

 

 


新しく仲間入り

長めの夏休みをいただいて、香川に帰省してきました!

 

そこで思わぬ出会いがあり、

 

連れて帰ってきてしましました!!

 

 

新しいお皿が欲しいなぁと思っていたところに、この出会い。

 

定価ではちょっと・・・というところでしたがなんと半額に!

 

全部下さい(笑)

 

 

 

デザートはもちろん、お肉もなかなかイイ感じ!

 

大き過ぎず小さ過ぎない。

 

新しく仲間入りに決定です!!

 


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