島根県産 活き穴子 仕入れました
霜降りにした後、こんがり焼き上げます。
取り置いた穴子の頭と中骨をしっかり焼き、ブロードに。
煮だして,旨味を抽出したブロードをつなぎにして、
穴子、里芋を型に詰め、オーブンへ。
冷蔵庫で一晩、味をしみこませます。
そして本日出来上がりました�狆討�穴子と里芋のテリーヌ��です。
バルサミコ酢とカシスを煮詰めたソースを添えてお出しします
イタリア全土には５００種以上あるといわれているパスタ
�猊枩擇讚�という意味で四角形に作るシート状のパスタ�爛好肇薀奪銑�製作中。
生地には白ポレンタ粉（トウモロコシの粉）を加え、
プチプチっとした触感が楽しめます。
少し濃いめのラグーソースや、ゴルゴンゾーラのソースがよく合います
今日は、暦のうえでは立夏。
気温も上昇！こんな季節にピッタリの前菜を、ご紹介します
エントレは��浜名湖のアサリのクロケッタ��
大粒あさりがゴロゴロ入ったクロケッタを、パセリとガーリックのグリーンソースで。
食前酒のスプマンテがすすみます〜
前菜一皿目は、どちらも今季最後のホタルイカと筍を使った一皿
春から、温前菜、冷前菜とお出ししてきた筍。
今回はクスクスと和えて、マリネした富山湾のホタルイカ
と一緒にお楽しみ下さい。
ソースはホタルイカの肝のソースです！
前菜二皿目は、��牛タンとアワビのちょっぴりリッチなポテトサラダ��
北海道のインカのめざめのピューレとコンソメのジュレ
を合わせてお出ししています！
この最高のコンビネーションを是非お試し下さい
佐賀県産ホワイトアスパラガスとホタテのソテー
パルミジャーノのサブレ添え
ほんのりカルダモンで香り付けしたソース
こちらも、ホワイトアスパラガスのクレーマとなっています
晩春から初夏にかけて旬のイサキ。
皮目はカリッと、身はふんわり、
ちょっぴりスパイシーなフレッシュトマトのソースと共に。
こごみ 、さくらんぼ大根 、自家製セミドライトマト、
栄養満点マメ科のアピオス（ほど芋）を添えて。
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じゃが芋の３０倍のカルシウム、食物繊維はさつま芋の３倍
他の芋にはないビタミンEも摂れるなど美容にも効果的とか。
食感はじゃが芋ですが、味は栗のような落花生のような・・・
なんとも言えない美味しさです
